试题详情
- 判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 责权相当原则是指，在设置厨房组织机构时，
- 根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，
- 装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免
- 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。
- 《随园食单》是先秦时期文人徐珂所著。
- 利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种
- 简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶
- 强化创新菜点的后续管理，就是要让新创菜点
- 把有毒金属、非金属、有机化合物、农药和其
- “善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原
- 在大型饭店中，处理客人对菜点质量方面的投
- 在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨
- 厨房业务运作管理程序有哪些？
- 厨房生产量有着不确定性，而厨房生产的需求
- 加工厨房只负责各种原料的初加工。
- 在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面
- 影响厨房设计布局的因素有哪些？
- 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～
- （）是保证厨房生产正常进行的前提。
- 制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒