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简答题简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
  • 1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。
    厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
    针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。

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