试题详情
- 判断题在现代厨房管理中,对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面,而对于文化程度则没有具体要求。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库,一
- 鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质
- 无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜
- 菜肴定价时不仅考虑原材料成本,还兼顾人工
- 为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮
- 为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离,
- 下列不属于电磁炉优点的是()
- 冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会
- 卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。
- 家畜类原料中,制作冷菜口感嫩脆的原料是(
- 在厨房设计过程中,炉子的位置要既便于客人
- 按餐饮风味类别分类的厨房是()
- 简述厨房设备的选配原则选配原则。
- 厨房内较适宜的温度应该控制在冬天()度左
- 水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原
- 厨房员工招聘来源与渠道有哪些?
- 简述加工厨师长岗位职责?
- 厨房出产的品种丰富,规格齐全,菜品加工制
- 厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工
- 西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗