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简答题宴会厨师长岗位具体职责有哪些？
  • （1）负责宴会厨房生产计划的安排，检查并协调炉灶、案板、冷菜及点心各班组宴会菜点的生产和出品工作，保证宴会的顺利开餐。
    （2）责不同规格宴会标准菜单的制订工作，并对不同客源，负责临时或特殊客情宴会菜单的制订工作。
    （3）根据宴会菜单，负责审签原料申购和领用单，检查领取原料的质量和数量，保证宴会菜肴所用原料都达到规定的质量要求。
    （4）制订并督导执行宴会菜肴规格，负责菜点制作过程中的质量控制工作，确保出品符合规格质量要求。
    （5）虚心听取顾客的意见和要求，不断提高菜点的质量；设计、创新菜式，适时翻新变更宴会菜单。
    （6）根据宴会工作任务，合理安排员工工作，确保出品的质量和速度都得到有效的控制。
    （7）对下属不断进行业务指导，并组织实施各项技术培训；负责对下属进行工作评估，并向上级提出奖惩建议。
    （8）负责督导员工做好本范围内工具、设备、设施的正确使用、清洁和维护保养工作；督导员工做好工作区域的清洁卫生工作。

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