试题详情
- 简答题开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于().
- 原料拓新
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法
- 糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟
- 厨房人员的配备,直接影响到劳动力成本的大
- 厨房产品品质阶段控制法有哪些基本内容?
- 总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职
- 菜肴价格由哪些方面构成?
- 简述厨房器皿安全管理规定?
- 制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的
- 在对伤口处理的过程中,必须立即送往医务室
- ()菜肴:其菜品的边际利润贡献低于菜品的
- 在厨房设计过程中,炉子的位置要既便于客人
- 厨房噪声是指音量超过()分贝以上的强音。
- 零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计
- 花椒鸡丁、麻辣鸡丁具有相同的味型。
- 厨房组织机构设置的每一个层次、级别,都应
- 家畜类原料中,制作冷菜口感嫩脆的原料是(
- 厨房产品不仅是供顾客直接享用的食品,同时
- 新生儿的胃容量较小,为50~100ml,
- 饭店餐饮部门为客人提供的需要不包括()。
- 烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及