试题详情
- 判断题厨房人员的配备，直接影响到劳动力成本的大小。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行
- 科学完善的（），能够清楚地反映出厨房内部
- 浴霸的工作原理主要有灯暖和（）。
- 简述冷菜、点心的分量控制。
- 电扒炉根据烹制不同的食物调节温度一般在（
- 冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可
- 油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。
- 厨房每小时换气次数为多少次使厨房保持良好
- 下列关于冷菜的说法正确的是（）
- （）型餐饮消费者：追求服务方式简便、服务
- 中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊
- 淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是（）
- “备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜
- 中老年人长期缺钙易患（）。
- 员工下班应对责任区内设备，责任岗位进行检
- 电热水器可分为即热式和（）。
- 厨房人员在厨房内的占地面积不小于（）平方
- 加工厨房只负责各种原料的初加工。
- 服务员应做到“四勤”不包括（）。
- 谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生