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简答题简述厨房机构设置原则？
  • 1、以满负荷生产为中心的原则。
    2、权力和责任相当的原则。
    3、管理跨度适当的原则。
    影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有：
    ①层次因素
    ②作业开工因素
    ③能力因素。
    4、分工协作的原则。

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