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简答题液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？
  • 液态乳的杀菌方法可以分为巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳及二次灭菌。其杀菌条件分别是：
    1、巴氏杀菌乳：（杀灭致病菌）：
    （1）低温长时62～65℃，保持30min
    （2）中温短时72～75℃，保持15～16s
    （3）高温短时杀菌，80～85℃，保持10～15s。
    2、超巴氏杀菌：125～138，2～4s
    3、超高温灭菌乳：（杀灭一切微生物，钝化酶，达到商业无菌）130～150℃，保持0.5～4s。
    4、二次灭菌：产品灌装后灭菌，加热到约116℃，保温20min环境下进行的。有两种，即间歇式和连续式。该法常用于塑料瓶包装的纯牛乳，更多地用于塑瓶包装的乳饮料的生产中。

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