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简答题简述维生素的分类。 
  • 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、D、E、K等;后者包括B族维生素和维生素C等。
    (一)维生素A
    维生素A是指含有视黄醇结构,具有其生物活性的一大类物质。它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物,包括视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯复合物和一些类胡萝卜素等。
    膳食中所含有的视黄醇活性物质的量,常用视黄醇当量(RE)来表示,包括已形成的维生素A和维生素A原的总量(μg)。其常用的换算关系如下:
    1μg视黄醇=1μg视黄醇当量(RE)   1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量(RE)
    1μg其它维生素A原=0.084μg视黄醇当量(RE)   1国际单位(IU)维生素A=0.3μg视黄醇
    胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3。而吸收后在人体内转变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。因此1μg的胡萝卜素=1/6μg的维生素A或视黄醇当量。
    膳食中的总视黄醇当量(μg RE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其它维生素A原(μg)×0.084
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