试题详情
- 判断题糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2
- （）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的
- 面点基础操作是面点师的基本功。
- 下列选项中，不是碳水化合物生理功能的是（
- 红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢，此
- 制作海蟹浓汤加入大米后要（）。
- 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
- 常见的洄游鱼类：鲥鱼、（）、鲚、鳗鲡、银
- 黑巧克力可用于制作巧克力（）等。
- 水果中的维生素（）最丰富。
- （）不宜选择过大的模具成型后烘烤。
- 调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以
- 少司的作用之一是（）。
- 山药粥的成品特点是：色白，（），口味清香
- 手勺的使用方法主要有（）。
- 辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（
- （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度
- 调制复合调味品主要由（）岗位负责。
- 制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮1小时左右。