试题详情
- 简答题简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
- 用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平菇子实体的“瘤盖”主要是由于（）引起的
- 在普通光学显微镜下识别次生菌丝的重要依据
- 菌褶延生
- 食用菌初级加工包括哪几种技术？简述各项技
- 食用菌菌种的生产，一般需要经过（）、（）
- 食用菌外表差异很大，但它们都由（）和（）
- 在食用菌生产中，通常在培养料中加适量的糖
- 转色
- 根据食用菌分类，北冬虫夏草隶属于（）
- 香菇的有性孢子是着生在纵隔担子上的。（）
- 菌褶离生
- 双孢蘑菇是在（）最先种植。
- 简述子实体组织分离方法。
- 中国的香菇生产量居世界第（）位。
- 在金针菇的培养料中添加维生素和镁离子有助
- 简述母种的来源。
- 菌丝体的功能有哪些？
- 食用菌在分类上属（）门的（）纲和（）纲。
- 菌丝体特殊形态类型（）、（）、（）。
- 在食用菌加工过程中，稀焦亚硫酸钠溶液的作