试题详情
- 单项选择题生炸与脆皮炸的区别是（）。
A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。
B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。
C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。
D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干
- 加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的
- 下列属于藻类原料的是（）。
- 下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）。
- （）译为毡酒或杜松子酒。
- 调制任何面坯时，水均应一次加足。
- 食品雕刻中常用的三种持刀手法是横握刀法笔
- 高级清汤又叫燕菜汤。
- 以手抄本的形式记载我国古代篇幅最长的饮馔
- 下列属于植物性油脂的是（）。
- 在实际中采用的对比色有几种方法？
- 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）
- 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增
- 粽子的品种有小枣粽子，豆沙粽子，咸肉粽子
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 以下属于豆制品的是（）。
- 脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。
- 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进
- 在我国青春期的学生缺铁性贫血的现象很普遍
- 由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败