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简答题厨师小张按照生产计划单加工生鱼片，他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗，除去头部和内脏后，放入另一水池中再次清洗后备用。接看，他以流动水冲洗了一下手后，用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片，经形状整理后，装进洗干净的盘中，送到备餐间作短期存放，以备供餐。如何保证加工生鱼片人员的手的卫生？
  • 加工前要和处理生食物后用正确的洗手方法进行洗手，当手要与直接入口的食品接触时要将手消毒。同时在加工生鱼片时心中要有无菌的概念，避免手被污染和污染食品。
    正确的洗手方法为：
    ①在水龙头下先用水把双手弄湿。
    ②双手涂上洗涤剂。
    ③双手互相搓擦20秒。
    ④用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
    ⑤用清洁纸、清洁的抹手布和干手机弄干双手。
    ⑥关闭水龙头。（不能用手关）
    手的消毒方法：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。也可以用医用酒精进行手的消毒。

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