试题详情
简答题什么是炒菜灶？
  • 炒菜灶也叫中餐燃气炒菜灶。适应爆、炒、煎、炸、煮等多种烹饪工作，而且火焰集中，火焰大小便于调节，使用范围较广。
    燃烧器燃烧方式一般采用引射式或鼓风式燃烧。做中餐菜时一般用引射式燃烧器，而做粤菜等需加热迅速、火力集中的多用鼓风式燃烧器，有时两者也混用。
    按炉体的构成材料可分为砖砌型和不锈钢型二种炒菜灶。
    按使用的火眼数量可分为：单眼炒菜灶、双眼炒菜灶、三眼炒菜灶及多眼炒菜灶等。定额定热负荷小于或等于60KW，且燃烧后在过剩空气系数α＝1时烟气中一氧化炭含量不大于0.1％。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题