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简答题什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？简述影响微波干燥的因素。
  • 微波是指波长在0.001~1m频率在3G~30GHz之间的电磁波
    原理：主要利用微波的热效应。微波本身不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振动状态。如果富含水分的食品处于2450MHz的微波场中，具有极大极性的水分子的振动频率将达到0.408亿次/min，分子的快速运动使水分子间的碰撞和摩擦加剧，产生大量的热量，从而能把食品加热或烘烤。
    关系：
    （1）导体
    金属能够反射微波，因此利用该特性来反射和传播微波能量。
    （2）绝缘体
    可以穿透并部分反射微波，吸收微波功能较小，利用其特性，在微波系统中，根据不同情况使用不同绝缘。
    （3）介质
    性能介于金属和绝缘体之间，对微波而言，介质具有吸收、穿透和反射的性能，在微波加热和干燥作业中，被处理的物料通常是不同程度的吸收微波能量的介质。
    （4）磁性化合物
    其性能非常像介质材料，也反射、吸收和穿透微波。由于微波能量具有能对介质材料、磁性材料产生影响的电场和磁场，因此也容易用微波处理的材料。
    因素：物料的介电常数、单位体积物料吸收功率、微波频率、电场强度等。

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