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简答题举例归纳炒蛋有哪几大类方法
  • 炒蛋有以下三种方法:(1)半熟炒法:只有下面蛋液贴锅加热,上面不贴锅,形成一个光滑明亮的表面,如炒黄埔蛋。(2)仅熟炒法:把蛋炒得均匀仅熟,肉料嵌在蛋中,口感嫩没,如滑蛋虾仁。(3)熟透炒法:把蛋液炒至熟透,并炒出香气,使菜肴香气十足,且色泽金黄,如桂花鱼翅。
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