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简答题鲜贝的鲜度判定。
  • 贝类应以死活作为可否用于烹调的界限。
    活贝蛤两壳张开时,稍加触动就会立即闭合,并有清晰的水自壳内流出。贝壳紧闭时,不易揭开。文蛤、蚶子等取数枚相互撞击发出笃笃实音。
    死贝蛤两壳一揭就开,张嘴的贝蛤触动后不闭合。壳内流出水汁浑浊而稍带微黄色,肉体干瘪,色变黑色或红褐色,并有腐败臭味。文蛤、蚶子等各取数枚相互撞击发出咯咯的虚声。
    大批量贝蛤检验时,可用脚触动包皮,活者可听到因其闭合发出的吱吱声。
    田螺的检验可将样品放在一定容器内。加水至适量,搅动多次,放置14min后,检出浮水螺和死螺。
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