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简答题论述西餐宴会服务流程。
  • 1.引领服务。客人到达宴会厅，迎宾员主动上前表示欢迎，将可容纳引领至休息室，根据需求为客人接挂衣帽。
    2.休息室鸡尾酒服务。客人在休息室可坐饮也可立饮，并为客人提供小食品，时间一般为半个小时。
    3.拉椅让座。客人到达服务员服务区域时，主动上前问好，按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座。
    4.上头盘。若是冷头盆，可在宴会开始前10分钟事先上好。
    5.上汤。喝汤时一般不喝酒，但是如果安排了酒类，应先斟酒再上汤。
    6.上鱼类菜肴。应先斟好白葡萄酒，再从客人右侧上鱼类菜肴。
    7.上肉类菜肴。肉类菜肴在大菜盘中由值台服务员为客人分派，并配有蔬菜和沙司，上菜前，应先斟好红葡萄酒，并根据情况为客人补充黄油和面包。
    8.上甜点。上奶酪前应先斟酒，可继续饮用配主菜的酒类，也可饮用甜葡萄酒和波特酒。用过奶酪后上甜品，此时安排宾主致辞，然后上水果。
    9.饮料服务。西餐宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每4人配一套。完毕后，可向客人推荐餐后酒。
    10送客服务。客人准备离开，主动上前为客人拉椅让座，并提醒客人带好自己的随身物品。
    11.结束工作。检查台面上有无客人遗留物品，并整理宴会厅与休息室。

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