试题详情
- 简答题酶促褐变反应
- 是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原
- 说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶
- LD50的中文意思是（），一种食品添加剂
- 结合水的特征是（）。
- 简述沉淀滴定法原理。
- 下列方法中（）不是用来测定脂肪氧化程度的
- 米氏常数
- 油脂的Sn结构是指什么结构？举例说明。
- 简述影响蛋白质表面和界面性质的因素。
- 简述酶法制备玉米糖浆的主要过程。
- 下面哪种酶类能使A、TP分子的高能磷酸键
- 简述石墨炉原子化器优点。
- D-抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学
- 淀粉是如何发生糊化的。
- 简述结合水与自由水的区别。
- pH影响由蛋白质稳定的乳状液的形成和稳定
- 酶的抑制作用可分为（）。
- 油脂酸败后酸值会（）
- 简述变旋光作用。
- 多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，