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简答题分析成品啤酒出现酸味的原因？
  • 啤酒是复杂的胶体溶液，在酸的表现上有三方面的指标：滴定酸度、口感酸度和pH，这三者在大多数情况下结果是一致的，但有时表现并不一致，这和啤酒内酸的种类、离解度有关。感觉有酸味，说明口感酸度高，一般情况下滴定酸度也较高，pH较低。
    啤酒中的酸主要来自几方面：
    ①原料中溶出的酸性物质；
    ②糖化时调整pH用酸；
    ③酵母发酵产生有机酸；
    ④CO2溶解成弱碳酸；
    ⑤污染杂菌，特别是产酸菌，会使啤酒产生明显酸味。
    为了避免成品啤酒出现酸味，最主要的是要搞好酿造过程的卫生，控制微生物污染，其次，在调整pH时，不能滥加有机酸。

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