试题详情
- 单项选择题制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。
A、牡蛎丁炒香
B、蒜末炒香
C、培根末炒香
D、火腿末炒香
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）
- 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（
- 菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形
- 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选
- 物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。
- 问题蛋是指（）。
- 以下食品雕刻的花卉哪种由花心向花瓣雕（）
- 发酵粉一般应控制在（）以内
- 玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度
- 厨房安全用电管理制度主要是定期检查制度。
- 下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）
- 制作罗伯特少司的调料有（）。
- 器、（），既有一肴一馔与一碗一盘之间的配
- 在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且
- 扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬
- （）是反映食品被粪便污染的指标。
- 水油酥皮的疏松原理怎样？
- 水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和