试题详情
- 单项选择题发酵粉一般应控制在（）以内
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）
- 出材率的类似名称很多，烹饪行业经常使用的
- 切配是（）主配料成本的重要环节。
- 龙山米产于（）省。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
- 海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起
- 在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原
- 野生类原料主要包括（）、野生禽类和其它野
- 下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料
- 如果煤气炉发生失火，使锅里的油烧着了，我
- 崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。
- 涨发海参时切忌接触（）。
- 对细菌性食物中毒现场中的炊具、食具、抹布
- 面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生
- 面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团
- 为防止罐头食品的污染，罐头应放在通风、干
- 怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。
- 制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（
- 钾明矾，又称明矾，使用时不能过量，成人一