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简答题啤酒酿造用水及其要求
  • 啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水。可以使用地表水和地下水，其水质必须符合酿造用水质量要求。
    酿造用水质量要求：
    通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
    淡色啤酒用水要求为：
    ①无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；
    ②硬度低；
    ③铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；
    ④不含亚硝酸盐。

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