试题详情
- 单项选择题制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再（）。
A、剥去外壳
B、从背部片开
C、从腹部片开
D、剪去头尾
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 企业只有降低成本才能获得更多的利润。
- 下列属于小包酥特点的是（）。
- 某毛料2500克，出材率80%此料的净重
- 制作面包的水应使用微酸性的水，即PH值在
- 为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减
- 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌
- 食品添加剂不是食品，使用时应严格控制在规
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。
- 以下不属于淀粉制品的是（）
- 矾是指明矾，学名叫（）。
- 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给
- 整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。
- 盛装面点制品的器皿应是素色的，以（）为最
- 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、
- 电流通过人体的（）时的危险性最大。
- 红烧鱼块常用的味型是（）。
- 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续
- 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是
- 厨房的管理主要是（）。
- 制作焖米饭时，应加入适量的布朗基础汤。