试题详情
- 判断题虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐饮行业作为一个特殊的行业，它是直接关系
- （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前
- 下列原料中属于食用藻类蔬菜的有（）。
- 依据调味不同，烧法可分为（）。
- 调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水
- 高筋面粉其（）和面筋含量高。
- 全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大
- 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来
- 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、
- 小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
- 荞麦品种中品质较好的是（）。
- 混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同
- 煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。
- 道德比法律产生的晚。
- 肉类蛋白质属于（）蛋白质。
- 竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较
- 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿
- 下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范
- 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。
- XO酱制好后应放在（）保存。