试题详情
- 简答题月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
- 月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此
- 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.
- 面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由
- 奶油鸡蛋布丁派是属于（）
- 面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
- 烤好的月饼什么时候包装最好？
- 配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的
- 右列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）
- 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
- 人造奶油和起酥油的区别。
- 小麦的成份中以蛋白质量最高。
- 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次
- （）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。
- 蛋黄中含量最多的成分（）
- 果冻、慕斯等西点，应储存在（）
- 天花板与堆积物间，至少要保持多远（）
- 乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经
- 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用
- 下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）
- 影响食品保存因素为（）