试题详情
- 判断题焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般精致的饮食中，主要都缺乏（）
- 一般慕斯（mousse）西点的制作，由下
- 屠宰卫生检查之目的是（）
- （）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大
- 依营养素的分类法，食物可分成（）
- 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺
- 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生
- 果酱必须煮透，否则保存时间长易出水，影响
- 面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、
- （）控制发酵最有效的原料是。
- 小麦胚芽
- 面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
- 面团中间发酵时间约为（）
- 糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（
- 脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节
- 面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的
- 机械成型多用于主食面包的制作，（）。
- 何谓油脂的碘价
- 面包直接法配方中，已知水用量为360g，
- 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬