试题详情
简答题韧性面团调制后,为什么要采用静置这道工艺?
  • 这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛,以保持面团性能的稳定,同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题