试题详情
- 简答题油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
- 可增加面团的延伸性，使面包体积增大；可防止面团的过软过粘，增加面团的弹力，使机械化操作容易；油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀柔软，改善口感；防止淀粉老化，延长面包保存时间。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖在加热时产生的（），使糕点着色。
- 塑胶包装材料常有毒性，这毒性通常是来自（
- 面包表面颜色过深的原因之一是（）。
- 蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后
- 食品工厂用的油炸用油最好选用（）
- 材料性质分为韧性材料和柔性材料，韧性材料
- 下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
- 下列（）不属烤前装饰。
- 泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨
- 下列糖品不影响血糖浓度变化的是（）
- （）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、
- 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类
- 烘烤月饼的最佳温度是多少？
- 面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。
- 在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团
- 评定白面包的风味应具有（）
- 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
- 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度
- 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
- 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）