试题详情
- 单项选择题面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。
A、醋酸
B、丁酸
C、乳酸
D、酪酸
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪油、起酥油也适合制作面包。
- 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
- 面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色
- 贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。
- 新鲜酵母水份含量约为（）
- 面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4
- 月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
- （）下列哪一项与产品品质鉴定无关。
- 使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量
- 奶油鸡蛋布丁派是属于（）
- 一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期
- 影响面团调制的因素有（）
- 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
- 韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
- 糖粉
- 奶油空心饼的成型应该（）
- 下列何种汽水包装容器，由高处落地后比较不
- 蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
- 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是
- 面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完