试题详情
- 单项选择题奶油空心饼的成型应该（）
A、马上进炉烘烤
B、松弛10分钟后进炉
C、松弛15分钟进炉
D、松弛30分钟进炉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉中所含（）以碳水化合物为主。
- 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格
- 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心
- 葡萄糖是属于（）。
- 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
- 蛋黄
- 糖在生产面包中有哪些功能？
- 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类
- 纯水之活性为（）
- 制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用
- 一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）
- 蛋糕所用的发粉应为（）
- 月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？
- 改性油或称为（），是指以天然动、植物油为
- （）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保
- 制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳
- 一般天使蛋糕的主要原料为（）
- 烘焙食品超过保存期应（）
- 果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而
- 饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗