试题详情单项选择题一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）A、鸡蛋B、吉利丁C、玉米粉D、面粉正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述面包的概念。月饼为何回油比较慢？利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danis焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，评鉴法国面包的品质应（）葡萄糖浆糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大玛琪琳右列何种为硬式面包？（）研磨机换置新磨轮时，除检查有无裂痕外，应粗糙的谷类，除可提供类、蛋白质外，尚可提松酥面团整型（），以免面团渗油。所使用的（），应用洗涤液和热水对其清洗，食品包装标示下列何者为误（）树薯粉面包皮霉变是由于感染了（）。以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高
