试题详情
- 简答题葡萄糖浆
- 单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利
- 焙拷食品中常用的强化剂有（）。
- （）塔塔粉是属于
- 储存面粉温度最好是（）
- 完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
- 蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕
- 避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）
- 制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，
- 食盐的主要成分为（）
- 同种蛋糕哪一种面糊的著色最深（）
- 食品工厂用的油炸用油最好选用（）
- 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类
- 生产面包用水最好使用去离子水。
- 食品用聚氯乙烯（PVC）其氯乙烯单体必须
- 乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经
- 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（
- 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
- 塔塔粉
- 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理
- 布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收