试题详情
- 单项选择题避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）
A、真空包装
B、脱氧剂
C、充氮包装
D、以上皆是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而
- 水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙
- 下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
- PS（poly styrene）是（）
- 奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
- 派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
- 烘焙食品储藏条件应选择（）
- 椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。
- 油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油
- 为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部
- 面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
- 蛋的储存一般要求环境在（）。
- 面包是一种经过（）的烘焙食品。
- 制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）
- （）塔塔粉是属于
- 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）
- 烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质
- 做苏打饼干应注意油脂的（）
- 圆烤盘，其直径为22公分、高5公分其容积
- 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量