试题详情
- 单项选择题面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
A、基本发酵
B、延续发酵
C、中间发酵
D、滚圆
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 月饼放什么防腐剂比较好？
- 菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，
- 生产人员进入车间应做到（）。
- 在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）
- 从营养角度，20多种氨基酸可以分为两大类
- 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和
- 焦糖
- 多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一
- 下列烘焙用原料较不常使用的是（）
- （）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非
- 一般慕斯（mousse）西点的制作，由下
- 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，
- （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风
- 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中
- 影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
- 制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品
- 何谓油脂的吸水性
- 红糖、赤糖
- 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生
- 100多年来的科学进展已经证明，一切生命