试题详情判断题烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）巧克力应储存于（）高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.炼奶烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）（）的包油方式有英式、法式。使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正标准吐司面包配方内水的用量应为（）在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响戚风蛋糕膨大最主要因素是（）焦糖最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）面包的老化食品包装材料应必备下列何种特性（）。饼干的成型方式主要有哪几种？如何应用？下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（食盐的主要成分为（）
