试题详情简答题（）的包油方式有英式、法式。正确答案：清酥面团答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（动物胶月饼为何回油比较慢？简述韧性饼干面团的调制过程。可可粉线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）制作水果蛋糕应选用（）高级小西饼品尝时宜具有（）烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。豆腐是利用大豆中的（）一般油炸用油发烟点应为（）一般天使蛋糕的主要原料为（）面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4长崎蛋糕是属于（）简述糖在焙烤食品中的主要作用。
