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简答题简述糖在焙烤食品中的主要作用。
  • （1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
    （2）作为酵母的营养物质；
    （3）作为面团改良剂---糖的反水化作用；
    （4）对面团吸水率及搅拌时间的影响；
    （5）抑制细菌增殖，防氧化作用，提高制品的贮存寿命；
    （6）提高营养价值。

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