试题详情单项选择题含有麦胶蛋白的物质是（）A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强冷冻蛋品，解冻后最好（）简述清酥面团制作工艺应注意的事项.糖在焙烤制品中的作用是什么？冰淇淋蛋糕一定要（）由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即派皮自模型中取出易破碎原因为（）新鲜酵母冷冻蛋玉米面油脂在焙烤食品中的功能。面包心发粘是由于感染（）。葡萄糖浆简述面包的概念。简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收食品加工厂最普遍使用之消毒剂是（）
