试题详情简答题玉米面正确答案： 呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作玉米面包和杂粮面包，同时大规模法国面包生产时，多数洒在粉盘上作为整形后面团防粘作用。此外英式麦饼亦使用玉米面作为烤盘防粘之用。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题PS（poly styrene）是（）简述韧性饼干面团的调制过程。简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下下列哪种物质不影响面包面团的调制（）用特一粉做月饼皮可以吗？一般慕斯（mousse）西点的制作，由下最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）麸皮下列油脂营养价值最高的是（）。发粉食品疏松的方式有（）。米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）中国糕点起源与古代商周时期，有文字记载的蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，何谓油脂的过氧化值影响食品保存因素为（）油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）
