试题详情
- 多项选择题食品疏松的方式有()。
A、糖油拌合法及粉油拌合法
B、蛋液打发法
C、酵母发酵
D、化学疏松剂
- A,B,C,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完
- ()塔塔粉是属于
- 面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深
- 烘焙食品主要包括()、()、()三大类产
- 下列材料中,甜度最低的是()
- 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中
- 下列哪一种面包,烤焙时间最短()
- 为何烤出来的月饼表面会有白点?
- 如何提高面包发酵速度?
- 一般烘焙制品中,最基本用最多的一种材料为
- 依营养素的分类法,食物可分成()
- 清蛋糕在配料中不使用油脂,口味清淡,在营
- 油炸多纳滋的油脂,宜选用()
- 烤炉所使用的()主要是电和煤气,有的旋转
- 月饼为何回油比较慢?
- 影响酵母发酵的因素有哪些?
- 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()
- 小苏打分解时产生的(),会残留于食品中,
- 清洁机械设备,首先切断电源,最后用漂洗干
- 低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量