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简答题影响酵母发酵的因素有哪些？
  • 1）温度：在一定的范围之内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加。
    2）PH值：面团的PH值最适于4－6之间。
    3）渗透压影响：酵母细胞膜是个半透膜，但糖、食盐、无机盐或其他可溶性固态物质浓度较高是，酵母体内的原生物渗出细胞膜，酵母因此破坏影响正常生命现象。
    4）加水量：加水越多，面团越软，发酵越快。
    5）面粉：面粉筋度越强，发酵越慢。
    6）防霉剂：基本所有防霉剂对酵母发酵都有抑制作用。

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