试题详情
- 简答题α－淀粉酶的作用是什么？
- 当不可溶性淀粉受热而胶化成可溶性淀粉时，度于可溶性的作用，改变胶体淀粉侥幸，软化胶体，使面包内的各小室弹性增强，并胀大，从而增加面包体积，改善面包组织，并能减缓淀粉老化，保持面包柔软时间。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉类中不含下列哪一种营养素（）
- 制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（
- 烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何
- 肠炎弧菌是来自（）
- 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色
- 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大
- 整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）
- 机械设备至少要（），对主要部件如电机、转
- 煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）
- （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风
- 不能以微波烤箱加热的包装材料是（）
- 食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化
- 在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团
- 下列何者撕裂强度范围最（）
- 焙烤的时间与温度无关.
- 高筋面粉是由（）磨制而成的。
- 高级小西饼品尝时宜具有（）
- 面粉应储藏于（）
- 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
- 天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）