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简答题面团发酵的目的是什么？
  • ①在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。
    ②使面团变得柔软而易于伸展，在烘烤时的得到极薄的膜。
    ③促使面团的氧化，强化面团的持气能力。
    ④产生使面团膨胀的二氧化碳气体。
    ⑤有利于烘烤时上色反应。

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