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简答题简答蛋糕烘烤的目的。
  • 1,使拌入蛋糕糊中的空气受热膨胀,或使疏松剂发生反应,产生气体,形成蛋糕疏松的结构;
    2,使蛋糕糊中的蛋白质凝固,形成蛋糕疏松结构的骨架,将气泡胀大的结构固定下来;3,使蛋糕糊中的淀粉糊化,即蛋糕的熟化,
    4通过蛋糕糊中一些成分在受热时发生的反应而得到好的色、香、味。
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