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简答题二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
  • 1）发好的面团体积是原料搅拌好的面团体积的4－5倍。
    2）面团顶部同缸侧平齐，甚至中央部分稍微下陷。
    3）测试面筋面筋很容易断裂。
    4）面团表面干燥。
    5）面包内部有很规则的网状结构。
    6）面团内部有浓郁的酒精香味。

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