试题详情单项选择题制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A、软硬度B、用量C、比例D、折叠正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为什么蛋糕表面有斑点？戊聚糖对面团有何影响？细砂糖煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）转化糖浆糖粉工业级之化学物质（）烤好的月饼什么时候包装最好？有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（）一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因派皮自模型中取出易破碎原因为（）炼奶新鲜鸡蛋买来后，最好放置于（）麦片皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，评鉴法国面包的品质应（）
