试题详情
- 简答题转化糖浆
- 砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度冷却后加碱中和即为糖浆,可经久保存而不结晶,多数用在中点月饼皮,萨琪玛和各种代替砂糖的产品中。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品卫生管理法规定烘焙油脂中,含合成氧化
- 苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合
- 食品容器及器具应以()
- 一般制作硬式面包使用的后发条件,温湿度以
- 一般面包所采用的防腐剂为()
- ()是面包制作工序中最重要的环节,其还左
- 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()和(
- 脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在湿度季节
- 月饼表面颜色不够亮,可不可以多刷蛋液?
- 做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?
- 水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙
- 焙烤食品着色的目的是为了(),催人食欲,
- 酵母多纳滋所使用的配方,大致上与甜面包类
- 双皮水果派切开时,派馅部分应()
- 依CNS标准所谓的全麦面包,其全麦面粉的
- 酵母在面包生产中的作用?
- 制作大量手工丹麦小西饼,粉与糖油拌匀时,
- 奶油空心饼外壳太厚是因()
- 蛋白质1克可供给()
- 派皮过度收缩的原因是()