试题详情
- 单项选择题双皮水果派切开时，派馅部分应（）
A、坚硬挺立不外流
B、果馅应向四周流散
C、果馅似流而不流
D、应为冻状
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
- 食品储存时温度会影响品质所以（）
- 蛋糕膨松的原理
- 制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原
- 改良剂
- 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易
- 面包内的乳化剂功能（）
- 面粉中含有的维生素是（）
- （）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图
- 一般最适合于面包制作的水是（）。
- 生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
- 何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）
- 中式糕点一般可分为（）
- 天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
- 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
- 下列（）不属烤前装饰。
- 制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺
- 含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食
- 面粉的主要成分是（）。
- 如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）