试题详情
- 多项选择题面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成,它易因()而酸败。
A、加热
B、氧化
C、酶水解
D、冷冻
- B,C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大,依赖
- 双皮水果派切开时,派馅部分应()
- 面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。
- 面筋拉长时所表现的抵抗能力称()的韧性。
- 吐司面包的表面颜色太浅可能是()
- 无水奶油是来自于下列哪种原料()
- 影响烘焙食品烤焙之主要因素()
- 为何月饼皮在操作中容易渗油?
- 制作大量手工丹麦小西饼,粉与糖油拌匀时,
- 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是
- 塑胶包装材料常有毒性,这毒性通常是来自(
- 香辛料之芳香成分,易于挥发及氧化变质,因
- 中国糕点起源与古代商周时期,有文字记载的
- 简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
- 蛋糕
- 蛋黄含有卵磷脂,有较好的(),能使水、油
- 食品工厂用的油炸用油最好选用()
- 机械设备的外部要(),对遗留的污垢可用肥
- 正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为:早
- 乳酪